Mes Salades

(Non notée)

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Préparation : 40 minutes, Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 l de moule
1,5 l de coques
1 kg de langoustines
1 avocat
1/2 citron

Pour la sauce :

1 oeuf
2 cuil. à soupe de moutarde
2 dl d’huile d’olive
Cayenne
Safran
Sel

Préparation :

1. Nettoyez les moules et les coques plusieurs pour éliminer tout le sable.
2. Dans une cocotte avec un fond d’eau, faites s’ouvrir les coquillages à feu vif.
3. Égouttez les coquillages dans une passoire et conservez le jus. Filtrez le jus et en garder 1 dl.
4. Retirez les coquilles des moules et des coques et laissez refroidir.
5. Plongez les langoustines dans une casserole d’eau bouillante et salée (environ 6 minutes de cuisson).
6. Égouttez-les langoustines, laissez-les refroidir et décortiquez-les.
7. Pelez l’avocat, coupez-le en tranches et arrosez le d’un jus de citron.
8. Préparez la mayonnaise avec l’oeuf, la moutarde et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de cayenne et safran. Arrosez du jus de cuisson des coquillages. Puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
9. Versez la sauce sur les moules et les coques et mélangez le tout.
10. Déposez un peu de cette préparation dans chacune des verrines ou coupelles et garnissez ensuite avec les tranches d’avocat et les langoustines.
11. Servir très frais.

Bon appétit !!